Lebensmittel und -verpackungen

Sensorische & molekulare Analyse von Lebensmitteln und -verpackungen

Wir bestimmen für Sie die sensorischen und molekularen Eigenschaften Ihrer Lebensmittel und -verpackungen.

Durch festgelegte Methoden in der Durchführung der Analysen sowie in der statistischen abgesicherten Auswertung erzielen wir valide und reproduzierbare Ergebnisse.

Die Anwendungsbereiche in der Praxis sind vielfältig. Sie wird u.a. eingesetzt:

  • in der Produktentwicklung (Rezeptur-, Herstellungsprozessänderungen, Lieferantenkontrollen, Konkurrenzanalysen)
  • in der Qualitätssicherung (Haltbarkeitsbestimmungen, Identifizierung von Off-Odours)
  • im Marketing (Geschmacksprofile)
Food & food packaging
Lebensmittel Geruch

Vom Aroma bis hin zum fertigen Produkt jeglicher Art, in unserem hauseigenen, modernen Labor können lebensmittelsensorische Prüfungen mit geschulten Prüfern im Rahmen der DIN-Normen sowie molekulare Analysen durchgeführt werden.

Im Folgenden finden Sie einen Auszug:

Lebensmittelsensorik:

  • Panelaufbau gemäß DIN 10961 und Panelverwaltung
  • Dreiecksprüfung gemäß ISO 4120
  • Paarweise Vergleichsprüfung gemäß ISO 5495
  • Geschmacksprofilerstellung gemäß ISO 6564
  • Rangordnungprüfung gemäß ISO 8587
  • ‚A‘ – ‚nicht A‘-Verfahren gemäß ISO 8588
  • Überprüfung der Geschmacksübertragung von Verpackung und Bedarfsgegenständen auf Lebensmittel gemäß DIN 10955

Molekulare Analyse von Aromen:

  • Identifikation der Struktur mit MS-TOF
  • Quantifizierungen, Analyse der geruchsrelevanten Moleküle mittels GC-O
  • Messung der VOC Fingerprints, dynamische Messung von Freisetzungsphänomenen wie z.B. Matrix-Effekte mittels GC-IMS
  • Klassierungen von Proben in Korrelation mit sensorischen Studien

In einer hervorragenden Laborwelt verbindet Olfasense standardisierte Lebensmittelsensorik mit Ihren individuellen Fragestellungen.

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